Блендеры

«Смешиватель» – именно так по-другому можно назвать промышленный блендер. Он может привести в равномерную консистенцию порошкообразные и твердые продукты. Для того чтобы оборудование не перегревалось, любые продукты нужно смешивать с жидкостью. С его помощью можно осуществлять такие операции:

• Восстановление сухого молока.
• Изготовление йогуртов с начинками, разнообразных сырковых масс, других молочных десертов.
• Смешивание сиропов и других жидкостей.
• Пюрирование.

Принцип работы блендера заключается в скоростном оборачивании специальных ножей в чаше. Его основа – это пластиковый корпус и рабочее колесо с насосом, что работает на центробежной силе. Продукты, которые нужно смешать, вводятся в чашу постепенно, при этом образуется вакуум по центру. Именно он отвечает за равномерное перемешивание. Также бывают ручные промышленные блендеры – они имеют погружной механизм с теми же ножами, но чаша у такого оборудования отельная. Они отличаются от бытовых более высокой мощностью, а внешне имеют такой же вид. Но подобные блендеры в общепитах использовать не очень удобно, так как в процессе смешивания обязательно должен участвовать оператор, в отличие от первого типа.

При выборе блендера для профессиональной кухни нужно обратить внимание на такие характеристики:

• Объем чаши. Чаще всего этот показатель будет от полутора до двух литров. Такой агрегат без проблем сможет приготовить три-четыре порции коктейля за раз.
• Вес оборудования – он должен быть небольшим, чтобы блендер был мобильным и легко переносимым.
• Материал изготовления ножей – однозначно нержавеющая сталь, не зависимо от типа агрегата.
• Обратите внимание на возможность разборки всех внутренних компонентов, так как блендер должен удобно мыться.
• Хорошо если у него будет переключатель скоростей – это расширит возможности в смешивании.
• Крышка блендера должна плотно закрываться, хорошо если она закручивается – это обеспечит безопасность при работе.