Электромеханическое

Электромеханическое оборудование

Скорость обслуживания в ресторане, кафе или другом заведении общественного питания во многом зависит от мастерства поваров, а его подкрепляет техническая база и оснащение кухни. Конечно, все, что сейчас делают электромеханические машины, можно воспроизвести вручную, но только представьте, насколько больше порций пиццы можно выдать в зал, имея сыротерку! А какие уникальные пасты получат ваши клиенты, если на кухне имеется агрегат для изготовления макаронных изделий! Все варианты и не перечесть, главное, что нужно знать: скорость и качество работы увеличится, а значит, вы получите еще больше довольных клиентов.

Классификация

Мы готовы представить вашему вниманию все группы электромеханического оборудования для кухни. К ним относятся такие категории:

• Оборудование для очистки. С помощью него вы можете максимально ускорить и облегчить подготовительный этап готовки. К ним относятся овоще-, картофеле- и рыбочистки.
• Режуще-измельчительная техника. Это все, что нарезает и измельчает продукты. Сюда относятся: куттер, блендер, универсальные кухонные машины, мельницы, мясорубки, пилы для мяса, слайсеры, хлеборезки и т. д. С помощью подобной механизации вся еда будет выглядеть аккуратно, так как исключается человеческий фактор – у машины рука не дрогнет, все ломтики будут одинаковые, что придаст блюду совершенный вид.
• Оборудование для смешивания. Это все агрегаты, которые умеют перемешивать продукты до однородной консистенции, в том числе: миксеры, тестомешалки, фаршемесы.
• Формовочное оборудование – применяют при работе с мучными изделиями, с ним процесс выпечки упрощается до максимума. А продукция имеет привлекательный и стандартизированный вид настолько, что у клиента создается впечатление, будто за дверью кухни разместилась настоящая пекарня. К таким устройствам относятся: лапшерезки, оборудование для макаронных изделий, прессы для пиццы, пельменные аппараты, отсадочные машины, тестораскатки и т. д.
• Другое электромеханическое оборудование – к нему можно отнести все остальное оборудование, которое облегчает работу на кухне, к примеру, овощемойки, мукопросеиватели, наполнители колбас, консервооткрыватели, измельчители пищевых отходов.

Все подобное оборудование имеет относительно небольшие габариты, которые позволят удобно разместить его на любой кухне. Они понятны и удобны в эксплуатации, управление ими интеллектуально понятное, персоналу не придется проходить масштабное обучение. Будет достаточно простого инструктажа.

Конструктивные особенности

Электромеханическое оборудование отличается механизмом, что имеет механическое, полуавтоматическое и автоматическое действие. Первый тип подразумевает выполнение всех операций вручную, второй тип – лишь некоторые операции доверяются оператору, в последнем варианте участие человека исключено, все процессы автоматические.

Зачем на кухне нужно электромеханическое оборудование?

В первую очередь, такое оборудование облегчает и ускоряет работы на кухне. Если раньше нужно было держать 5-6 человек, то теперь с теми же задачами под силу справиться двум-трем, и это не преувеличение. Яркий пример – фирменное блюдо ресторанов «Запеченная щука». Для его приготовления нужно вначале почистить рыбину, потом ее распотрошить, вымыть, приправить и заложить на выпечку. На первый взгляд, простые манипуляции, но самым трудоемким во всем этом является очистка рыбы от чешуи: она острая и может поранить руки повара, конечно, на производственную травму не тянет, но неприятно точно будет. Далее, чешуя при ручной чистке разлетается, куда угодно, и может попасть в другие блюда, а если, к примеру, клиент найдет в десерте чешую, скандал вам обеспечен. Плюс ее нужно убрать после окончания процесса, а для этого нужен человек, который не готовит. Не будет же повар бросать нож и браться за тряпку. Совсем другое дело очиститель для рыбы – чисто, быстро и безопасно. Примеров подобного облегчения масса – слайсер, тестомес, миксер, тестораскатыватель и еще очень много всего. Только представьте, что за каждым этим аппаратом, если его нет, стоит сложный и длительный технологический процесс.

Тезисно преимущества использования электромеханического оборудования можно представить так:

• Обеспечение высокого качества блюд.
• Исключение брака и ошибок, вызванных человеческим фактором.
• Оборудование способно экономить ваше время, так как снижается процент потери сырья при обработке на 10-15 %.
• Возможность сократить количество персонала.
• Освобождение поваров от монотонных трудозатратных операций.
• Объединение в одном многофункциональном аппарате нескольких операций.
• «Уменьшение» размеров кухни, так как оборудование компактное и не требует много персонала для обслуживания.