Куттеры

Куттер может измельчит мясо, с его помощью есть возможность приготовить крем, суфле, соус, пудинг, измельчить орехи, сыр, шоколад, сухофрукты и т. д. С первого взгляда функциональность схожа с блендером, но отличие все же есть, и оно существенное – это расположение и конструкция ножей, а как результат: абсолютно другой вид вышедших из-под них продуктов.

Особенности функционирования куттеров при работе с мясом:

• Длительность операции в агрегате не превышает четырех минут, именно это позволит получать свежесмолотый фарш, не делая его запас.
• Если нужно перемешать несколько сортов мяса, то в куттере это сделать легко.
• Ножам данного оборудования под силу измельчить как свежее, так и замороженное мясо.
• Чем больше мясо находится в куттере, тем однородней будет фарш и мельче фракция. С помощью всего одного агрегата без особых усилий, просто сократив время перемолки, можно получить разное измельчение мяса.
• Мясо, перемолотое в куттере, содержит в себе больше полезных веществ, так как принцип работы его отличается от мясорубки. В последней на мясо оказывается давление, как результат – из него вытекает сок. В куттере такого не происходит.

Виды куттеров

Куттер может быть настольным и напольным. Первый тип используют на кухнях общепитов, его производительность, если сравнивать с напольными, ниже, но этого вполне достаточно для ресторана, кафе, столовой. Напольные – это большие промышленные агрегаты, они нашли свое применение на фабриках и крупных промышленных предприятиях. Они могут осилить за одну загрузку до 25 кг мяса.

Для чего еще можно использовать куттер на профессиональной кухне?

То, что с помощью куттера можно готовить мясные блюда, это уже ясно, кроме того, он отлично подходит для приготовления кондитерских изделий, а именно:

• Измельчит фрукты и ягоды. Они могут быть использованы в дальнейшем для джема или конфитюра.
• Замесит любое жидкое тесто, к примеру, бисквитное, блинное для кексов.
• Измельчит сухофрукты, цукаты, изготовит вафельную крошку.
• Взобьет нежный крем, например, из мягкого сыра «Филадельфия» и «Маскарпоне».

В готовке некоторых супов и гарниров также поможет куттер:

• Соусы. Агрегат может измельчить все ингредиенты и привести соус к однородной консистенции. Благодаря размерам чаши куттера, можно готовить даже пару порций соуса и радовать своих клиентов свежими блюдами.
• Суп-крем после ножей данного агрегата будет непревзойденно вкусным и именно того вида, который требуется.
• Овощные и фруктовые пюре.
• Взбить омлет – тоже никаких проблем.