Линии раздачи

Основной задачей линии раздачи является повышение потока посетителей в столовых, кафе – это помогает сократить количество обслуживающего персонала, и при этом не ухудшить сервис. В каждом элементе линии раздачи есть возможность хранить продукты питания недлительный срок. С помощью такого оборудования появляется возможность компактно разместить в одном месте первые, вторые блюда, салаты, хлебобулочные изделия, горячие и холодные напитки.

Сфера использования

Многие потребители стремятся есть здоровую и свежую пищу, но стремительный ритм жизни в городе и ограниченное количество свободного времени не всегда дают возможность приготовить что-то дома. Как результат, широкое распространение столовых и кафе с домашними блюдами, что устроены по принципу самообслуживания. Именно для этих заведений нужны линии самообслуживания. Главной их задачей является накормить много клиентов за короткий период времени. Обслуживание у них быстрое, еда вкусная и всегда свежая.

Компоненты линии раздачи

Количество необходимых элементов определяется, исходя из ассортимента блюд и их числа. Далее представлены компоненты линии самообслуживания, которые существуют:

• Прилавок для охлажденных продуктов, к примеру, салатов, холодных напитков, десертов. Он оборудован прозрачными дверцами, клиент может самостоятельно открыть их, взять то блюдо, и в том количестве, что он желает. Со стороны обслуживающего персонала, то есть с другой стороны прилавка, также есть дверцы – через них можно пополнить запасы блюд и напитков. Такой прилавок имеет подсветку, которая демонстрирует блюда в лучшем виде.
• Мармиты для первых блюд помогают поддерживать необходимый температурный режим супов, борщей, солянок и т.п. Мармиты, которые устанавливаются на конфорки, изготавливаются из нержавеющей стали, могут быть электрическими либо газовыми.
• Мармиты для вторых блюд считаются универсальными, так как в них необходимый температурный режим можно поддерживать и для первых, и для вторых блюд, для соусов и подлив. В таком мармите имеются гастроемкости.
• Стойка применяется для столовых приборов, салфеток или хлеба. Такой элемент монтируется либо в начале линии, либо в ее конце. Она не занимает много места и является обязательным элементом линии раздачи.
• Прилавки для выпечки – дают полный обзор ароматного лакомства, который, по мнению экспертов, пробуждает аппетит.
• Угловые элементы помогают развернуть линию в нужном направлении, могут быть как внутренними, так и наружными.
• Нейтральный стол служит как пересадочное звено, важный дополнительный компонент – на нем можно выставлять готовые блюда в посуде, чистые тарелки, другие необходимые аксессуары.
• Кассовая кабинка – финальный компонент линии, это рабочее место кассира, по функциональным параметрам он может монтироваться как слева, так и справа от линии раздачи.

Материал изготовления

Отдельные элементы линии раздачи могут быть изготовлены из стекла. Так, мармиты сверху для безопасности отделены от посетителя стеклом, шкаф для холодных блюд тоже имеет стеклянные дверцы. Все остальные детали изготавливаются из нержавеющей стали. Этот материал уже давно и прочно осел на профессиональных кухнях, и на данный момент ни один из современных не может его вытеснить. За поверхностями из нержавейки легко ухаживать, они легко моются, не поддаются влиянию агрессивной среды и коррозии. Срок службы их очень большой, что позволит вложиться в оборудование линии раздачи один раз, а получать отдачу долгие годы.

Преимущества использования линий раздач

С такой организацией обслуживания легко работать и клиентам, и персоналу. К тому же, это выгодно владельцу, ведь основной упор идет на кухонных работников. Их, по сравнению с остальными, больше всех. Для непосредственного обслуживания посетителей хватит 2-3 человек: 1-2 в зависимости от потока посетителей на раздаче, 1 на кассе, плюс работник зала. Если сравнить это количество с потребностью персонала в обычном ресторане или кафе, то там нужно не менее 5-10 человек только для обслуживания.

Экономится время на обслуживание – человек по пути к кассе выбирает себе то, что он хочет. Важно выбрать блюда, которые будут знакомы и понятны каждому потребителю, чтобы персонал на раздаче не тратил лишнее время на объяснение состава блюда.

Использование линий раздачи – это умный маркетинговый ход. Представьте ситуацию: большой поток клиентов, по линии раздачи движется живая очередь. Тут у клиента много времени на раздумья не будет, он выбирает быстро, и иногда не совсем взвешенно. По нашему менталитету, отказываются от блюда по пути к кассе единицы. Своего рода эффект спонтанной покупки – «хочу и все». А это работает только на руку владельцу.

С линией раздачи увеличивается проходимость заведения. Быстрое обслуживание и вкусная пища – залог успеха в рестораном бизнесе. А учитывая специфику заведений с частичным самообслуживанием, сюда чаще всего заглядывают во время обеденного перерыва и желают получить еду быстро, она должна быть вкусной и недорогой.