Мармиты

В любом ресторане используется тепловое оборудование как для приготовления блюд, так и для их хранения. Это очень удобно, ведь можно приготовить определенный объем, к примеру, супов или тушеных овощей и заложить их туда, где будет поддерживаться необходимая температура, до момента подачи к столу. Одним из таких агрегатов является мармит, и их очень много, есть такие, которые устанавливают на столе, есть такие, которые являются компонентами линии раздачи, бывают и такие мармиты, которые будут функционировать и поддерживать температуру прямо на столе клиента. В любом случае использование мармитов – это полный комфорт как для посетителей, так и для персонала.

Мармит – это…

…тепловое высокотехнологическое оборудование, которое рассчитано на кратковременное хранение готовых блюд (первых и вторых). Они могут быть частью линии раздачи либо самостоятельным отдельностоящим оборудованием. Прямо из мармитов можно раздавать кушанье посетителям и транспортировать готовую пищу. Очень часто их используют при системе питания «шведский стол» и в линиях самообслуживания.

В переводе с французского «мармит» – это «котелок», «кастрюля». Внешне мармиты бывают разной формы, объема и размера. Но все они имеют крышку, в самой емкости поддерживается определенный уровень температуры. В них можно хранить не только первые и вторые блюда, а и напитки, но такое использование встречается в ресторанах не часто, ведь многие имеют в своем распоряжении промышленные кипятильники.

Сохранение продуктов в мармитнице не оказывает влияния на вкусовые качества, чего нельзя сказать про подогрев блюда на плите либо в микроволновке. В процессе сохранения в мармите блюда не кипят и не пересушиваются, но при этом сохраняют температуру как только что снятые с плиты.

Виды мармитов

Мы уже упоминали, что есть разные типы мармитов: одни из них используются для первых, другие – для вторых блюд. У оборудования для супов имеется основание, которое является подставкой для кастрюль и гастроемкостей. Такие мармиты разнообразные по форме – и круглые, и овальные, и прямоугольные, но конструкция от этого не меняется. В нижней части оборудования располагают нагревательные элементы. Важно заметить, что мармиты для вторых блюд не должны иметь сухой тип подогрева, так как для супа подсушивание не играет большой роли, чего нельзя сказать о вторых блюдах. Для них лучшим вариантом будет подогрев не водяной бане или инфракрасный. Мармиты еще могут быть электрическими и газовыми, преимущественное количество первого типа мармитов. Также подобные агрегаты могут отличаться по типу крышки:

• Накрывные – как у обычной кастрюли.
• Откидные – по типу сундука. Крышку крепят на петлях к корпусу, именно такие удобней в использовании, но они и дороже.

Больше хочется рассказать об электрических мармитах, они самые востребованные среди всех, так как нагревательный ТЭН экономнее и удобнее в эксплуатации. Большинство профессионального оборудования электрическое, и для того чтобы не подключать дополнительные источники на кухне, стоит пользоваться именно такими. Кроме того, мармит может быть газовым, паровым или герметичным. Паровой подходит для особо нежных блюд, он устроен по принципу водяной бани, герметичный не имеет нагревательного элемента вообще, пища в нем сохраняет температуру благодаря особой конструкции стенок, своего рода термос.

Еще одно подразделение мармитов по видам идет по типу их расположения, они бывают:

• Настольные – применяют при кейтеринговом обслуживании, они отличаются мобильностью и небольшими габаритами, их удобно перевозить. Также такие часто применяются в обслуживании по типу «шведский стол».
• Стационарные используют при большом потоке посетителей, например, в столовых или заведениях частичного самообслуживания.

Материал изготовления

Мармиты высокого качества (а именно такие представлены в нашем магазине) изготовлены из нержавеющей стали. Если нужно использовать мармит для раздачи или в других целях, что требуют его привлекательного внешнего вида, имеются варианты со стилизацией под керамику и даже дерево, позолоту или серебрение.

Подогрев мармита

Мармит подогревается за счет горячей воды или про помощи ТЭНов. Температура воды доводится до необходимого показателя при помощи электрических ТЭНов либо газовых горелок. Кипяток расположен под гастроемкостями, такое расположение гарантирует, что блюда на протяжении нескольких часов будут держать температуру.

При выборе мармита важно обратить внимание на расположение самого термостата, который подогревает воду, и его диапазон регулировки. В такого рода мармитах должна быть функция блокировки, что не даст включиться устройству, если внутри нет воды. Данный тип мармита лучше сохраняет внешний вид и вкусовые качества любого блюда, но больше всего они подходят для вторых блюд.