Соковыжималки

Без соков и коктейлей представить ни один бар невозможно. Но как и любое профессиональное оборудование, она должна выдерживать высокие нагрузки и иметь лучшую производительность чем бытовая. То есть, главной целью, которая преследуется при преобретении профессиональной соковыжималки, – это увеличенный срок эксплуатации, высокая цена и надежность.

Соковыжималка для цитрусовых

Такую применяют для отжима сока из цитрусовых. По своей конструкции она не сложная – емкость для сока, мотор и конусообразная насадки. Маломощная, но этого достаточно для отжима. Бывает таких видов:

• Механическая или пресс – сок выдавливает оператор, он прокручивает половинку фрукта, придавливая его к конусу.
• Полуавтоматические – конус у них вращается, на него кладут половинку плода, его нужно удерживать оператору.
• Автоматические – тут участие оператора не нужно: только загрузка фруктов в бункер и включение.

При ее выборе нужно обращать внимание на такие характеристики:

• Тип – от него будет зависеть производительность, в заведениях с высокой проходимостью нужны автоматические или полуавтоматические.
• Размер емкости для сока – чем она вместительней, тем большему количеству людей вы сможет продать сок.
• Наличие фильтра – если он есть, то сок будет прозрачным.
• Наличие функции изменения ширины прорезей – если имеется такая опция, то сок можно делать гуще или реже.
• «реверс» – это возможность насадки вращаться в обе стороны.

Универсальные соковыжималки

Это отличный вариант для профессиональной кухни, ведь они могут превращать в сок любые фрукты, овощи, даже не смотря на то, что у продуктов разная жесткость.

Соковыжималки имеют такие скорости для продуктов:

• Виноград или мякиш груши – это первая скорость.
• Сок из яблока или морковки – вторая скорость.

Соковыжималка может иметь металлический корпус или пластиковый, что не дает влияния на качество работы аппарата и качество отжима. Но это только внешняя оболочка, внутри детали металлические, только они могут обеспечить долговечность.

Виды универсальных соковыжималок:

• Центрифуга – они работают за счет центробежной силы, сок  процеживается сквозь сепараторную сетку. При ее выборе нужно обратить внимание на скорость и диаметр сетки. Эти показатели являются ключевыми в определении качества.
• Профессиональные – пальпаторные. И сок, и пульпа процеживаются через сепаратор при помощи вилкообразных лопастей.

Виды универсальных соковыжималок

Их всего два: конический и цилиндрический. Профессиональные цилиндрические с сепаратором имеют высокую производительность, что достигает 95 % от всего имеющегося в продукте. В подобной соковыжималке приходиться чистить сепаратор при выжимании 2-3 стаканов сока.

Конический сепаратор позволяет получить высококачественный сок, но при это его литраж будет меньше. При выборе нужно обратить внимание на мощность и производительность. В таких часто есть устройство для охлаждения двигателя – это продлит время беспрерывной работы.

Важные характеристики

Чтобы соковыжималка прослужила долго, нужно обратить внимание на такие важные характеристики:

• Скорость вращения центрифуги. Высокие ее обороты означают большое количество сока за единицу времени. Но качество сока будет невысоким, оно в полной мере зависит от числа оборотов. Оптимальным решением для профессионального бара является 6000-8000 оборотов за минуту. Лучше всего, чтобы в модели есть возможность регулировки скорости.
• Материал центрифуги. Самым долговечным вариантом является сетка из нержавейки. Она не окисляется под воздействием кислот, что в излишке присутствуют в большинстве фруктов и овощей.
• Размер отверстия-приемника. Чем он больше, тем меньше хлопот будет при обработке фруктов и овощей. То есть, их можно вообще на разрезать.
• Пеноотсекатель – его наличие гарантирует выжимание прозрачного и чистого сока.

При выборе того или иного типа соковыжималки нужно определиться, какие именно соки вы будете выжимать, и сколько места за, под или над барной стойкой у вас есть для ее расположения.

Зачем соковыжималка в баре?

Соковыжималка позволяет получить свежий сок из любого фрукта или овоща. Сок очень любят взрослые и дети, но особенно ценится он во фреш-барах и в обычных барах при ресторанах и кафе. Ведь сок не только самостоятельный напиток, он входит в состав множества алкогольных и безалкогольных напитков.

Имея за барной стойкой универсальную соковыжималку, вы сможете расширить ассортимент коктейлей практически безгранично. А это значит, что прибыль будет расти и оборудование быстро окупится.