Столы холодильные

Стол – это предмет на кухне необходимый, а если говорить о кухне ресторана, кафе, фастфуда или любого другого заведения общественного питания, то тут настоящим помощником станет стол с охлаждающим объемом. Это холодильное оборудование, в котором можно хранить пищевые продукты и кулинарные изделия, внутри такого стола создаются искусственные условия охлаждения. Столешница подобного оборудования может использоваться поваром по назначению, то есть для любых кулинарных операций.

Конструкция стола

Холодильный стол – это удачная комбинация рабочего стола и полезного холодильного объема под столешницей. Внизу под ней расположены отсеки, в которых может происходить не только охлаждение, но и заморозка, в зависимости от типа оборудования. Такое оборудование удобно и функционально, ведь можно экономить место на кухне, объединив два типа оборудования в одном. К тому же при правильном размещении продуктов можно ускорить процесс готовки, поскольку повар не будет отлучаться на походы к холодильнику – у него все под рукой. Также данные столы очень полезны, если нет такой роскоши, как большая кухня, в таком случае они – это единственный выход.

Виды столов

Относительно температурных режимов, в которых работает стол, можно выделить:

• среднетемпературные;
• комбинированные;
• низкотемпературные;
• холодильные;
• морозильные.

В масштабах небольшого заведения рационально использовать комбинированные, если есть возможность, то отдельно столы для заморозки и охлаждения – это плюс две рабочие поверхности и большие возможности по количеству хранения замороженных и охлажденных продуктов и готовых блюд.

Что касается функциональности, то тут имеется разделение на:

• Саладетты – эти столы имеют структуру, в которой предусмотрены места для гастроемкостей. В последних допускается хранить как ингредиенты для салатов, закусок, так и готовые блюда. Этот стол очень удобен – все под рукой, и при этом запахи ингредиентов не смешиваются. Приготовить к выдаче заказ при условии наличия подготовленных ингредиентов займет не больше пары минут, в зависимости от сложности и количества ингредиентов. Экономится время: ведь не нужно при каждом заказе заниматься нарезкой и ходить к холодильнику. Такие столы часто красуются в пиццериях, ресторанах и в рабочей зоне повара.
• Столы для пиццы – это то, что должно быть обязательно в каждом заведении, которое предлагает своим клиентам пиццу. Столешница у них изготовлена из мрамора, на ней готовят заготовку из теста для будущего блюда. Краст, а именно так называется заготовка, располагается на охлажденных участках стола, полное удобство обеспечивают отделения для гастроемкостей, в которых размещаются ингредиенты для пиццы. У разных моделей таких столов имеются разные температуры.
• Барные – это мини-бары, в которых имеется столешница, она является рабочей поверхностью.
• Столы с холодильным объемом для кафе – по своей конструкции схожи со столами для пиццы: они также могут охлаждать готовые блюда.

Материал изготовления

Столы с охлаждающим объемом выполняют из нержавейки – как внутри камеры охлаждения, так и снаружи. Столешница может быть из разных материалов в зависимости от целевого ее предназначения. Так, из нержавейки, ламинированного ДСП хорошо себя зарекомендовали для разного рода технологических операций, а именно: нарезки и другой подготовки продуктов. Пропиленовая столешница – это самое то для разделки мяса, нарезки овощей для салата. На них удобно разделывать рыбу. Гранитные или мраморные столешницы отменно себя показывают при работе с кондитерскими изделиями и обвалке теста. На них удобно раскачивать пласты и формировать изделия. Этот материал отличается износостойкостью и простотой в очистке. Дверцы стола могут быть как цельными, так и со стеклянными элементами, это особенно удобно использовать для хранения готовых блюд.

Столы могут быть как пристенными – с характерным бортиком по краю, так и островными. Объемы их могут быть самые разные и начинаются от 220 л, наибольшие модели рассчитаны на загрузку 700 литров. Дверцы у столов распашные – это дешевле, но не очень удобно, если в распоряжении небольшая кухня. Количество ящиков стола зависит от его длины и ширины.

Преимущества столов с холодильным объемом

В первую очередь они экономят пространство на кухне, так как объединяют в себе рабочую поверхность и холодильное пространство. Повар сможет заниматься более важными делами, нежели хождение от холодильника до рабочего стола. Такие столы очень практичны, с их покупкой вы получаете оборудование 2 в 1. Наличие ящиков выдвижного формата позволят экономить время на извлечении продуктов и их укладки обратно.