Сыротерки и сырорезки

Оборудование, которое может измельчать продукт, очень полезно на профессиональной кухне, а если говорить о пиццерии, то без сыротерки не обойтись никак. Это такая техника, которая должна одинаково успешно работать с любыми сортами сыров, в том числе пармезаном и моцареллой, чеддером и маасдамом. Без сыра приготовить пиццу невозможно, так же, как оперативно приготовить пиццу в заведении с большим потоком посетителей без сыротерки не удастся. Именно поэтому всем, в чьем заведении используют измельченный сыр, обязательно нужно присмотреться к данному типу электромеханического оборудования.

Где пригодится сыротерка?

Для тех, кто является владельцем пиццерии, итальянского ресторана, не обойтись без сыротерки на кухне. Ведь именно в пицце, а уж тем более в блюдах итальянской кухни, сыр чаще всего и используют. Как можно представить себе без ароматного пармезана спагетти? И лазанья без сыра – не лазанья. Не имея на кухне такого полезного агрегата, вы наверняка будете заставлять ваших гостей ждать блюда. А повара натрут себе мозоли стандартными терками. Механизация процесса измельчения сыра – не просто прихоть, а реальная потребность в таких заведениях. Сыр – очень непредсказуемый и капризный продукт, для его измельчения (натирания) нужно находить уловки и прибегать к ухищрениям. Профессиональная сыротерка избавит вас от проблем и максимально ускорит процесс.

Процесс работы прибора

Профессиональная сыротерка – это оборудование, которое работает для измельчения сыра любого вида. С помощью его процесс приготовления блюда ускоряется в разы, внешний вид их становится более привлекательным и разнообразным. При помощи нее можно измельчить сыры не просто стандартной соломкой, но и кубиками, удлиненной соломкой – «спагетти», сделать из него крошку. Кроме сыра в ней можно измельчить шоколад, орехи, сухари.

Сыротерки умеют нарезать при помощи гильотины либо терочного цилиндра, их производительность может быть от 30 до 140 кг сыра в час, а мощность не превышает лошадиную силу. Корпус любой сыротерки изготовлен герметичным, из нержавеющей стали – это обеспечивает гигиеничность и удобство работы. Измельченные продукты перемещаются сразу в специальный контейнер, который расположен под раздаточным отсеком.

Преимущественно форма сыротерки эргономическая, она без проблем впишется в любую профессиональную кухню и добавит ей эстетики. За скорость и качество измельчения отвечает мощный мотор, который гарантирует длительную и бесперебойную работу агрегата.

Конструкция и виды

Конструкция изделия типична, независимо от вида: есть корпус, в котором размещен режущий элемент (терка либо диск). За счет простоты конструкции достигается практически полная автоматизация: вы загружаете сыр в отсек, а через пару минут в контейнере образуется сырная горка.

Относительно производительности сыротерки бывают механическими и электрическими, для небольшого ресторанчика подойдет и механическая, но пиццерия требует больших мощностей, поэтому именно электрическая станет незаменимой. Что касается способа обработки, то бывают агрегаты для твердых или мягких сыров, а также универсальные варианты, которым по зубам и те, и другие.

Как выбрать?

Сыротерка должна быть выбрана правильно, поскольку такое специфические оборудование не является ключевым, но его присутствие на кухне очень упрощает работу.

При выборе обращайте внимание на:

• Производительность – чем она выше, тем больше сможет выдавать оборудование килограммов сыра за час.
• На наличие сменных насадок и их количество, от этого в больше мере зависит разнообразие внешнего вида и вкусовых качеств ваших блюд, их ассортимент. Так, не для всех блюд итальянской кухни сыр должен быть непременно потерт. В некоторых он должен иметь вид кубиков или сырной крошки.
• Обратите внимание на удобство смены насадок и их съемность, на материал изготовления деталей – они должны быть из пищевой нержавейки или другого материала, который не страдает от контакта с пищевыми продуктами.
• Важно, чтобы мотор был надежно защищен от попадания кусков пищи.

Особенности использования

Для того чтобы любое оборудование, в том числе сыротерка, работало правильно, нужно правильно с ним обращаться, ведь сортов сыров много, и каждый из них подразумевает разную технологию обработки. Обратите внимание на такие моменты:

• Не стоит измельчать мягкий сыр в оборудовании, которое предназначено для твердых. Если поступить иначе, точно получите рабочие детали, забитые мягкой массой.
• Лучше всего использовать для твердых и мягких сыров отдельные агрегаты, так как они учитывают все особенности каждого из видов и тем самым упрощают процесс работы.
• Выберите ту производительность, которая нужна именно вашему заведению – это позволит оптимизировать затраты на приобретение и эксплуатацию.

Преимуществами использования сыротерки являются явное уменьшение сырных отходов. Теперь с натиранием справится всего один человек, независимо от количества этого продукта для ваших блюд.