Снижение спроса на кофе в марте 2025 года: вызовы для ресторанного бизнеса

Анализ 2,5 млн чеков из заведений общепита — кафе, ресторанов, столовых и точек фастфуда — показал падение продаж кофе на 20% по сравнению с мартом 2024 года. При этом средний чек на кофе вырос на 15%, что не смогло компенсировать сокращение спроса.  

Цены на популярные виды кофе увеличились: американо подорожал на 16% (до 224 рублей), капучино — на 8% (261 рубль), латте — на 6% (262 рубля), эспрессо — на 4% (226 рублей). Однако рост стоимости не поддержал объемы продаж. 

Региональная картина неоднородна:  

• Красноярский край: падение спроса на 35%, особенно на латте и эспрессо;  
• Пермский край: снижение на 33%;  
• Санкт-Петербург: спрос на американо упал на 39%;  
• Москва: продажи капучино и латте сократились на 34%;  
• Ярославская и Новосибирская области: минимальное снижение — на 5% и 7% соответственно.

Падение спроса на кофе — тревожный сигнал для заведений общепита, где кофейная категория традиционно формирует значительную часть выручки. Рост цен, вероятно, связан с увеличением себестоимости (закупочные цены на зерно, логистика, инфляция), но он отпугивает часть аудитории. Региональные различия могут указывать на изменение потребительских привычек или экономические факторы, влияющие на покупательскую способность.