Пароконвектоматы

Тепловое оборудование, которое потребляет мало ресурсов и обеспечивает хорошую отдачу в плане производительности, найти не так и просто. Именно к таким относится пароконвектомат. Он умеет готовить пищу при помощи пара и принудительной конвекции. Такая профессиональная техника сможет приготовить здоровую, вкусную и полезную еду, причем намного быстрее, чем пароварка либо плита. Этот агрегат может заменить до 70 % всей кухонной техники.

Конструкция

Пароконвектомат – это печь, которая обладает высоким коэффициентом теплопередачи от ТЭНов или нагревательных эллемнетов блюду, что в нем готовится. Автоматические режимы создают необходимое удобство в работе и экономию как на ресурсах, так и на квалификации персонала, ведь особой премудрости в том, чтобы приготовить отменные блюда в пароконвектомате, нет. Есть также возможность ручной регулировки, можно задавать параметры пара и температуры, а также длительность цикла. Равномерность прогрева гарантирует наличие реверса вращения вентилятора, но эта возможность имеется не у вас агрегатов. Если вы планируете готовить выпечку, то для нее также важную роль играет возможность регулировки скорости вращения вентилятора.

Виды

Пароконвектоматы бывают разными, поэтому их классификация представлена многими параметрами, такими как:

• Способ образования пара – бывают бойлерные и инжекторные. В первом случае источник пара – это парогенератор, во втором пар возникает как результат впрыска влаги с некой периодичностью на нагревательный ТЭН.
• По типу управления бывают механические, электромеханические и электронные. Последние сенсорные или программируемые.
• По полезному объему: большие имеют от 12 до 24 уровней, средние – 6-10 уровней, малые – 3-6 уровней.
• Относительно подключаемого энергоносителя – электрические и газовые. Причем газовые могу работать как на сжиженном, так и на магистральном газу, при этом управление у них будет электронное.

Такое важное оборудование

Каждый владелец общепита, который осведомлен и понимает, какие преимущества пароконвектомата, стремится его приобрести. Он станет центром и сердцем любой кухни, независимо от ее размеров и технологической оснащенности. В таком оборудовании можно одинаково успешно приготовить мясо, запечь рыбу целиком, и на это уйдет нескольким больше десяти минут. Вы оперативно сварите яйца, протушите и даже запечете овощи и много других блюд.

Пароконвектоматы и конвектоматы – это разные вещи, их не нужно путать, так как первый вариант более производительный и многофункциональный. Пароконвектомат способен заменить жарочный шкаф и поверхность, электрическую плиту, электросковороду и многое другое. Важной деталью является то, что приготовленные тут блюда сохраняют все свои полезные свойства, чего не удастся добиться при другом способе тепловой обработки.

Сегодня пароконвектоматы получили такое широкое распространение благодаря их экономической эффективности на одном оборудовании и меньшей энергозатраты на это, независимо от источника питания. К тому же готовить в данном тепловом оборудовании можно, используя минимальное количество масла – как растительного, так и животного. Такие агрегаты целесообразно применять при больших объемах производства.

Режимы работы

Данное оборудование имеет разные режимы работы, что позволяет приготовить самые разнообразные блюда. К основным относятся:

• Доготовка на пару. В этом случае режим пара имеет 1005 показателей, температура в диапазоне 80-120 градусов.
• Конвекционный режим – это циркуляция разогретого воздуха. При этом функция пара не задействуется. В этом случае можно жарить, запекать и выпекать. Температура зависит от необходимых действий от 30 до 250 градусов.
• Комборежим – в этом случае применяется и пар и конвекция. Пар может быть от 1 до 100 %, температура – от 30 до 250 градусов.
• Есть возможность готовить при условии низкотемпературного пара.

Такое огромное разнообразие привлекает многих владельцев общепитов, которые стремятся предоставлять своим клиентам качественные блюда, и при этом они могут сэкономить на обслуживании и покупке дорогостоящих профессиональных агрегатов.

Преимущества

• Только один этот агрегат можно использовать для приготовления многих блюд.
• При приготовлении разных блюд, запахи их не смешиваются, причем не важно, какие именно это блюда. Также можно успешно в одной камере запекать мясо и выпекать булочки.
• Постоянная циркуляция горячего воздуха и/или пара дает возможность приготовить блюда быстро и равномерно, это не зависит от размеров и структуры продуктов.
• Процесс доготовки блюд автоматизирован.
• Мясо и рыба, которые готовятся в пароконвектомате, намного меньше теряют в весе и объеме, внешний вид их становится очень привлекательным, они обладают аппетитным запахом.